牛肉麵──中國飲食文化

牛肉麵是發源於中國北方的麵食
傳承至今仍對現代東亞地區有著頗大的影響
我們在古裝劇中也常會看到劇中人物在客棧點牛肉麵來吃
是難得的同一份心境 不同個朝代呢！

不同於西方的牛排與漢堡  牛肉麵講究的是刀功以及湯頭
一碗好的麵用大火急燒是做不好的  必須小火慢熬
在這樣的條件下  做牛肉麵要的不只是技術  還要有獨樹一幟的味道
每位師傅都會以自己的味道為傲  真正品德好的師傅也能做到嘆服其他師傅的味道
若能做到這樣  在人格上的造詣甚至已經超越了建安七子
畢竟他們「以此相服 亦良難矣」

一碗牛肉麵是師傅智慧與經驗的結晶  比牛排還要養生  比大鍋飯還要稀珍
我們吃麵時也應該感念師傅的辛苦  也應該懂得  我們吃的不只是麵  也是品格的教訓